Curry d’agneau

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Ingrédients
  • 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée, dégraissée et coupée en morceaux
  • 3 gros oignons
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • 1 dé de gingembre
  • 3 cuillères à soupe rases de curry de Madras
  • 2 tomates
  • 1 pomme
  • 2 verres d’eau
  • sel et poivre du moulin
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 branche de thym
  • coriandre ciselée
Étapes de préparation

Pelez et émincez les oignons. Réservez dans un saladier.

Pelez et écrasez avec le plat du couteau l’ail dégermé. Réservez dans une coupelle.

Pelez, hachez le gingembre et réservez avec l’ail.

Chauffez dans une cocotte 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Y colorer les morceaux de viande en plusieurs fois si nécessaire. Retirez les morceaux d’agneau et réservez dans un saladier.

Ajoutez dans la cocotte 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire revenir les oignons pendant 5 minutes en remuant régulièrement : ils vont devenir translucides. Ajoutez l’ail écrasé et le gingembre haché. Mélangez et faire revenir 2 minutes de plus.

Ajoutez la viande, son jus, le curry. Salez, poivrez et mélangez le tout. Couvrez et laissez cuire 2 minutes à feu doux.

Ajoutez les tomates épépinées et coupées en petits dés, la pomme pelée, épépinée et coupée aussi en petits dés. Mouillez avec 2 verres d’eau. Mélangez et ajoutez la branche de thym. Couvrez et laisser cuire à feu doux 1h30 ou plus.

Retirez la viande et la branche de thym de la cocotte.

Ajoutez le lait de coco et passez la sauce au mixeur plongeant. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez réduire 4 minutes puis remettre la viande dans la cocotte pour la réchauffer 2 minutes.

Servez le curry d’agneau avec du riz et saupoudrez la coriandre hachée dessus.

Régalez-vous !