Glace sucrée/salée au foie gras

domoclip

Ingrédients
  • 150 g de foie gras en bloc (oie ou canard)
  • 20 cl de crème liquide
  • 30 cl de lait
  • 15 g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • Sel et poivre
  • Fleur de sel
Préparation

Mettre le lait et la crème dans une casserole.

Faire chauffer.

En attendant, couper le foie gras en petits cubes.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Mettre le foie gras dans le mélange lait / crème bien chaud et remuer jusqu’à ce qu’il fonde.

Une fois fondu, le verser sur les jaunes d’œufs. Mélanger.

Poivrer à convenance et saler très légèrement (une pincée suffit).

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer sur feu moyen tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu. Il doit napper la cuillère.

Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.

Turbiner.

30 minutes avant le service, sortir la glace du congélateur et la mettre au réfrigérateur pour l’assouplir un peu.

La parsemer de quelques grains de fleur de sel au moment de servir.